Randonnée dans les vignobles de Lavaux (UNESCO)

Par Serena Pedrioli

Bienvenu dans la belle région viticole de Lavaux, au cœur du canton de Vaud, où la tradition viticole se mêle à des paysages à couper le souffle et à de charmants villages. Ces vignobles en terrasses, qui s’étendent sur 800 hectares entre Lausanne et Montreux, ont été inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2007, grâce à l’alliance parfaite du savoir-faire humain et de la beauté naturelle.

L’histoire de Lavaux remonte au XIIe siècle, lorsque des moines cisterciens construisirent plus de 14 kilomètres de murs en pierre et réussirent à planter les vignobles qui couvrent encore la région aujourd’hui. Le Lavaux est l’un des rares vignobles au monde à être reconnu comme patrimoine mondial de l’UNESCO grâce à l’intégration parfaite de la morphologie du terrain, des écosystèmes et de l’intervention humaine.

Parmi les collines et les vignobles, on trouve de nombreux petits villages comme Aran, Grandvaux, Epesses et Chembres. Sur les rives du lac se trouvent Pully, Lutry, Rivaz et Saint Saphorin.

Vigneti terrazzati del Lavaux, Canton Vaud

Le panorama est certainement à couper le souffle : depuis les vignes qui grimpent sur les coteaux, on peut admirer le lac Léman en contrebas et les Alpes valaisannes qui se profilent au loin. Une excursion à pied ou à vélo, parmi les nombreux sentiers qui serpentent à travers les vignes, vous permettra d'apprécier pleinement l'un des plus beaux paysages de Suisse. Il existe vraiment de nombreuses façons d'atteindre et de découvrir les vignobles, que ce soit à pied, en voiture ou en train.

Les vignobles en terrasses de Lavaux

Dans l’article suivant, je vous propose un itinéraire d’une demi-journée qui vous conduira de Lausanne à St Saphorin, puis à travers les vignobles en terrasses de Lavaux en direction de Grandvaux.

En train de Lausanne à St-Saphorin

De Lausanne, prenez le train jusqu’à Vevey, puis montez dans le Train des Vignes qui circule toutes les heures de Vevey à Chexbres ; descendez à l’arrêt du pittoresque village de St Saphorin.

Le trajet en train dure 20 à 30 minutes et fait partie intégrante de votre expérience dans la région. Avec des vues spectaculaires sur le lac Léman et les Alpes qui encadrent le paysage, vous aurez un avant-goût des merveilles de Lavaux.

Le village de St-Saphorin

Ruelles du centre historique de St-Saphorin

L’un des endroits les plus charmants de Lavaux est le village de Saint Saphorin, situé au bord du lac Léman, au pied du Mont Pèlerin. Ce village fortifié est un véritable bijou, avec ses ruelles pavées et ses maisons de vignerons typiques. Flâner dans ce charmant noyau historique, c’est faire un voyage dans le temps.

Promenade dans les vignobles en terrasses de Lavaux

Il sera alors temps d’entamer une petite montée qui vous mènera du village de St Saphorin directement au cœur des vignobles de Lavaux.

Vous pourrez alors vous perdre dans l’un des nombreux sentiers à travers les vignes en direction du village de Grandvaux, où vous prendrez le Train des Vignes pour retourner à Lausanne à la fin de votre randonnée.

La balade entre les deux villages de Lavaux dure environ 2 heures et vous permettra de savourer pleinement tous les détails du magnifique panorama qui vous entoure.

Dégustations

Le vin est au cœur de Lavaux, et les vignerons locaux produisent avec passion quelques-uns des meilleurs vins suisses. Le chasselas, principal cépage de la région, produit des vins au caractère unique.

Les caves à vin de la région sont essentiellement familiales. Si vous souhaitez déguster les vins ou acheter quelques bouteilles, il vous suffit de frapper à la porte et vous serez accueilli par le propriétaire lui-même, qui vous recevra dans une atmosphère informelle.

Conseils pratiques

Je vous conseille de visiter Lavaux au printemps ou en automne pour échapper au soleil brûlant des mois d’été et au froid de l’hiver.

N’oubliez pas de porter des chaussures confortables, d’emporter de l’eau et de vous munir d’un chapeau car, même lors des belles journées de mi-saison, vous marcherez toujours sous le soleil.

10 Piatti della Cucina Peruviana da provare Assolutamente! By Serena Pedrioli Scoprire la cucina peruviana è un viaggio attraverso un caleidoscopio di sapori, un’esperienza culinaria che incanta i sensi e affascina gli animi di chiunque abbia il piacere di assaporarla. Con le sue radici che si intrecciano tra influenze indigene, spagnole, africane e asiatiche, la gastronomia del Perù offre un mondo di piaceri gustativi unici. Dai classici come il ceviche e l’aji de gallina, ai piatti iconici come il lomo saltado e il pollo alla brasa, ogni boccone è un invito a esplorare la ricchezza culinaria di questa terra. Non sorprende che nel 2023 il ristorante Central di Virgilio Martinez abbia conquistato il titolo di migliore al mondo secondo « The World’s 50 Best Restaurants 2023 ». Situato a Lima, capitale del Perù, Central celebra la diversità e l’autenticità dei piatti peruviani in modo superbo. Ecco dieci piatti della cucina peruviana da non perdere assolutamente. Table of Contents 1. Chevice Il ceviche, celebre piatto della cucina peruviana, è una deliziosa preparazione a base di pesce crudo marinato nel succo di limone, arricchito da spezie come il peperoncino e il coriandolo. Questa pietanza, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale del Perù, ha una storia avvincente, con diverse teorie sull’origine del suo nome e della sua ricetta. Si crede che abbia radici antiche, con testimonianze che risalgono all’epoca mochica, circa duemila anni fa. La preparazione base del ceviche prevede l’utilizzo di pesce fresco tagliato a cubetti, succo di limetta, peperoncino e sale. Tuttavia, esistono numerose varianti regionali e personali, che includono l’aggiunta di ingredienti come cipolla rossa, coriandolo e sedano. Alcuni luoghi, come Lima, preferiscono servirlo immediatamente per mantenere la freschezza del pesce e la vivacità dei sapori. Tra le specialità più popolari ci sono il ceviche misto, arricchito da crostacei e accompagnato da patate dolci, e il ceviche di conchiglia nera, tipico delle coste di Tumbes e Piura nel Nord del Perù. Si possono trovare anche varianti con polpo, gamberetti e altri ingredienti locali. Per accompagnare questa prelibatezza, le bevande tradizionali includono la chicha de jora, la birra scura o l’inca kola. Le guarnizioni variano da regione a regione, con ingredienti come mais tostato, patate dolci e foglie di lattuga. Il ceviche occupa un posto d’onore nella cultura peruviana, tanto che è stato dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione. Nel corso degli anni, ha conquistato il cuore degli abitanti del Perù e degli amanti della gastronomia internazionale, diventando un simbolo della ricchezza culinaria di questa affascinante terra. 2. Lomo Saltado Il lomo saltado è un’iconica pietanza della cucina peruviana, le cui radici affondano nel XIX secolo, durante l’epoca dell’influenza cinese in Perù. Questo piatto rappresenta una fusione unica tra la tradizione culinaria criolla e quella orientale, manifestata attraverso la tecnica di cottura ad alta temperatura in padella, nota come « salteado » in Perù. La sinergia tra queste due tradizioni gastronomiche millenarie dona al lomo saltado un equilibrio perfetto di sapori e aromi. Esclusivo del Perù, è uno dei piatti più amati e consumati nel paese. Il cuore di questa preparazione è la carne di manzo, solitamente tagliata a striscioline e saltata in padella insieme a cipolle e peperoni. Spesso si utilizza il peperoncino giallo peruviano per conferire quel tocco di piccantezza caratteristico. Viene servito tradizionalmente con riso semplice o patate, offrendo un’esperienza gustativa appagante e ricca di tradizione. 3. Ají de Gallina L’ají de gallina è un piatto originario del Perù, noto per la sua ricca e cremosa consistenza. Prevede l’uso di gallina sminuzzata, che viene gradualmente cotta in una pentola con brodo fino a raggiungere una consistenza densa. Per addensare ulteriormente la crema, vengono aggiunti pezzi di pane duro precedentemente inzuppati nel brodo o nel latte. (@ComoHacer.cl) L’elemento distintivo di questo piatto è l’ají amarillo, un peperoncino peruviano che conferisce al piatto un caratteristico colore giallo e un tocco di piccantezza. La crema risultante viene tradizionalmente servita con patate cotte e/o riso bianco, offrendo un’esperienza gustativa appagante e ricca di sapori. L’ají de gallina ha radici profonde nella storia culinaria del Perù, con influenze che combinano ingredienti spagnoli e quechua. Si dice che prima della conquista spagnola, il piatto fosse preparato con un volatile chiamato « hualpa ». Nel corso del tempo, si è diffuso in altri paesi dell’America Latina, arricchendo il panorama culinario della regione. Inoltre, esistono varianti creative di questo piatto, come l’ají de huevo e l’ají de atún, inventati da cuochi che hanno modificato la ricetta originale per creare nuove deliziose interpretazioni. 4. Anticucho Anticuchos, originari della regione degli Antisuyu nell’Impero Inca, sono diventati un’icona della cucina peruviana. Questi piatti di carne, popolari e convenienti, hanno radici che affondano nell’era precolombiana, ma la versione moderna è stata adattata durante l’era coloniale tra il XVI e il XIX secolo. Oggi sono diffusi in Perù, Bolivia ed Ecuador, dove sono conosciuti come « chuzos » o « carne en palito ». Gli anticuchos possono essere trovati sui carretti ambulanti e le bancarelle di cibo per strada (anticucheras). La carne può essere marinata in aceto e spezie come cumino, peperoncino ají e aglio. Sebbene possano essere fatti con qualsiasi tipo di carne, quelli più popolari sono fatti di cuore di manzo (anticuchos de corazón), serviti di solito con trippa cotta e una patata bollita all’estremità dello spiedino. In Perù, gli anticuchos sono legati alla processione del Signore dei Miracoli. Sebbene di origine precolombiana, gli anticuchos moderni risalgono al XVI secolo, quando furono incontrati per la prima volta dai conquistadores spagnoli. In quel periodo vennero aggiunti ingredienti europei come l’aglio e la carne di manzo iniziò a sostituire il tradizionale lama utilizzato durante l’Impero Inca. Fu un piatto popolare tra gli abitanti dell’Impero Inca ed è ora diffuso in gran parte dei paesi dell’America del Sud. La tradizione peruviana di consumare anticuchos attraversa tutte le classi sociali ed è particolarmente popolare come street food. La preparazione tradizionale prevede l’uso di pezzi di cuore di manzo infilati su uno spiedino e arrostiti su fuoco aperto, conditi con sale e a volte aceto. Sono spesso serviti con una salsa a base di