Escursione tra i vigneti UNESCO del Lavaux

By Serena Pedrioli

Benvenuti nella splendida regione vitivinicola del Lavaux, nel cuore del Canton Vaud, dove la tradizione vinicola si mescola con paesaggi mozzafiato e villaggi affascinanti. Questi vigneti terrazzati, che si estendono su 800 ettari tra Losanna e Montreux, sono stati dichiarati patrimonio mondiale dell’UNESCO nel 2007, grazie alla loro perfetta fusione tra la maestria umana e la bellezza naturale.

La storia del Lavaux affonda le radici nel XII secolo, quando dei monaci cistercensi costruirono più di 14 chilometri di muretti in pietra, riuscendo a impiantare i vigneti che ancora oggi ricoprono il territorio. Quello del Lavaux è uno dei pochi vigneti al mondo riconosciuto patrimonio dell’UNESCO grazie alla perfetta integrazione tra morfologia territoriale, ecosistemi e l’intervento dell’uomo.

Fra le colline e i vigneti sono disseminati molti piccoli villaggi come Aran, Grandvaux, Epesses e Chembres. Mentre sulle sponde del lago vi sono Pully, Lutry, Rivaz e Saint Saphorin.

I vigneti terrazzati del Lavaux

Nel seguente articolo vi propongo un itinerario di mezza giornata che da Losanna vi porterà fino a St Saphorin per poi camminare a piedi tra i vigneti terrazzati del Lavaux, in direzione di Grandvaux.

In treno da Losanna a St Saphorin

Da Losanna prendi il treno fino alla vicina Vevey, per poi salire sul Train des Vignes (il treno dei vigneti) che percorre con cadenza oraria la tratta Vevey – Chexbres; scendi alla fermata del pittoresco villaggio di St Saphorin.

Il tragitto in treno dura dai 20 ai 30 minuti ed è parte integrante della vostra esperienza nella regione, con una spettacolare vista sul lago Lemano e le Alpi che incorniciano il paesaggio, avrete un assaggio delle meraviglie del Lavaux.

Il villaggio di St Saphorin

Viuzze nel nucleo storico di St. Saphorin

Uno dei luoghi più affascinanti del Lavaux è il villaggio di Saint Saphorin, situato sulle sponde del Lago Lemano, ai piedi del Mont Pèlerin. Questo villaggio fortificato è un vero gioiello, con i suoi vicoli lastricati e le case tipiche dei viticoltori. Passeggiare attraverso questo affascinante nucleo storico è come fare un viaggio nel tempo.

Passeggiata tra i vigneti terrazzati del Lavaux

A questo punto sarà arrivato il momento di farvi una piccola salita che, dal villaggio di St Saphorin, vi porterà direttamente nel cuore dei vigneti del Lavaux.

Potrete quindi perdervi in uno dei tanti percorsi fra i vigneti in direzione del villaggio di Grandvaux, dove riprenderete il Train des Vignes per tornare a Losanna alla fine della vostra escursione.

Il percorso a piedi tra i due villaggi del Lavaux dura circa 2 ore e vi permetterà di assaporare appieno tutti i dettagli dello stupendo panorama che vi circonda.

Degustazioni

Il vino è il cuore del Lavaux, e i viticoltori locali producono con passione alcuni dei migliori vini svizzeri. Lo Chasselas, vitigno principale della regione, regala vini dal carattere unico.

Le cantine presenti sul posto sono principalmente a conduzione famigliare. Se desideri fare una degustazione dei vini o acquistarne qualche bottiglia, ti basterà bussare alla porta e sarai accolto dal proprietario stesso, che ti accoglierà in un’atmosfera informale.

Consigli pratici

Il mio consiglio è quello di visitare il Lavaux in primavera o in autunno, per sfuggire al caldo sole dei mesi estivi e al freddo invernale.

Ricordatevi di indossare delle scarpe comode, portare dell’acqua e munirvi di un cappellino perché, anche nelle belle giornate delle mezze stagioni, camminerete sempre sotto al sole.

10 Piatti della Cucina Peruviana da provare Assolutamente! By Serena Pedrioli Scoprire la cucina peruviana è un viaggio attraverso un caleidoscopio di sapori, un’esperienza culinaria che incanta i sensi e affascina gli animi di chiunque abbia il piacere di assaporarla. Con le sue radici che si intrecciano tra influenze indigene, spagnole, africane e asiatiche, la gastronomia del Perù offre un mondo di piaceri gustativi unici. Dai classici come il ceviche e l’aji de gallina, ai piatti iconici come il lomo saltado e il pollo alla brasa, ogni boccone è un invito a esplorare la ricchezza culinaria di questa terra. Non sorprende che nel 2023 il ristorante Central di Virgilio Martinez abbia conquistato il titolo di migliore al mondo secondo “The World’s 50 Best Restaurants 2023”. Situato a Lima, capitale del Perù, Central celebra la diversità e l’autenticità dei piatti peruviani in modo superbo. Ecco dieci piatti della cucina peruviana da non perdere assolutamente. Table of Contents 1. Chevice Il ceviche, celebre piatto della cucina peruviana, è una deliziosa preparazione a base di pesce crudo marinato nel succo di limone, arricchito da spezie come il peperoncino e il coriandolo. Questa pietanza, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale del Perù, ha una storia avvincente, con diverse teorie sull’origine del suo nome e della sua ricetta. Si crede che abbia radici antiche, con testimonianze che risalgono all’epoca mochica, circa duemila anni fa. La preparazione base del ceviche prevede l’utilizzo di pesce fresco tagliato a cubetti, succo di limetta, peperoncino e sale. Tuttavia, esistono numerose varianti regionali e personali, che includono l’aggiunta di ingredienti come cipolla rossa, coriandolo e sedano. Alcuni luoghi, come Lima, preferiscono servirlo immediatamente per mantenere la freschezza del pesce e la vivacità dei sapori. Tra le specialità più popolari ci sono il ceviche misto, arricchito da crostacei e accompagnato da patate dolci, e il ceviche di conchiglia nera, tipico delle coste di Tumbes e Piura nel Nord del Perù. Si possono trovare anche varianti con polpo, gamberetti e altri ingredienti locali. Per accompagnare questa prelibatezza, le bevande tradizionali includono la chicha de jora, la birra scura o l’inca kola. Le guarnizioni variano da regione a regione, con ingredienti come mais tostato, patate dolci e foglie di lattuga. Il ceviche occupa un posto d’onore nella cultura peruviana, tanto che è stato dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione. Nel corso degli anni, ha conquistato il cuore degli abitanti del Perù e degli amanti della gastronomia internazionale, diventando un simbolo della ricchezza culinaria di questa affascinante terra. 2. Lomo Saltado Il lomo saltado è un’iconica pietanza della cucina peruviana, le cui radici affondano nel XIX secolo, durante l’epoca dell’influenza cinese in Perù. Questo piatto rappresenta una fusione unica tra la tradizione culinaria criolla e quella orientale, manifestata attraverso la tecnica di cottura ad alta temperatura in padella, nota come “salteado” in Perù. La sinergia tra queste due tradizioni gastronomiche millenarie dona al lomo saltado un equilibrio perfetto di sapori e aromi. Esclusivo del Perù, è uno dei piatti più amati e consumati nel paese. Il cuore di questa preparazione è la carne di manzo, solitamente tagliata a striscioline e saltata in padella insieme a cipolle e peperoni. Spesso si utilizza il peperoncino giallo peruviano per conferire quel tocco di piccantezza caratteristico. Viene servito tradizionalmente con riso semplice o patate, offrendo un’esperienza gustativa appagante e ricca di tradizione. 3. Ají de Gallina L’ají de gallina è un piatto originario del Perù, noto per la sua ricca e cremosa consistenza. Prevede l’uso di gallina sminuzzata, che viene gradualmente cotta in una pentola con brodo fino a raggiungere una consistenza densa. Per addensare ulteriormente la crema, vengono aggiunti pezzi di pane duro precedentemente inzuppati nel brodo o nel latte. (@ComoHacer.cl) L’elemento distintivo di questo piatto è l’ají amarillo, un peperoncino peruviano che conferisce al piatto un caratteristico colore giallo e un tocco di piccantezza. La crema risultante viene tradizionalmente servita con patate cotte e/o riso bianco, offrendo un’esperienza gustativa appagante e ricca di sapori. L’ají de gallina ha radici profonde nella storia culinaria del Perù, con influenze che combinano ingredienti spagnoli e quechua. Si dice che prima della conquista spagnola, il piatto fosse preparato con un volatile chiamato “hualpa”. Nel corso del tempo, si è diffuso in altri paesi dell’America Latina, arricchendo il panorama culinario della regione. Inoltre, esistono varianti creative di questo piatto, come l’ají de huevo e l’ají de atún, inventati da cuochi che hanno modificato la ricetta originale per creare nuove deliziose interpretazioni. 4. Anticucho Anticuchos, originari della regione degli Antisuyu nell’Impero Inca, sono diventati un’icona della cucina peruviana. Questi piatti di carne, popolari e convenienti, hanno radici che affondano nell’era precolombiana, ma la versione moderna è stata adattata durante l’era coloniale tra il XVI e il XIX secolo. Oggi sono diffusi in Perù, Bolivia ed Ecuador, dove sono conosciuti come “chuzos” o “carne en palito”. Gli anticuchos possono essere trovati sui carretti ambulanti e le bancarelle di cibo per strada (anticucheras). La carne può essere marinata in aceto e spezie come cumino, peperoncino ají e aglio. Sebbene possano essere fatti con qualsiasi tipo di carne, quelli più popolari sono fatti di cuore di manzo (anticuchos de corazón), serviti di solito con trippa cotta e una patata bollita all’estremità dello spiedino. In Perù, gli anticuchos sono legati alla processione del Signore dei Miracoli. Sebbene di origine precolombiana, gli anticuchos moderni risalgono al XVI secolo, quando furono incontrati per la prima volta dai conquistadores spagnoli. In quel periodo vennero aggiunti ingredienti europei come l’aglio e la carne di manzo iniziò a sostituire il tradizionale lama utilizzato durante l’Impero Inca. Fu un piatto popolare tra gli abitanti dell’Impero Inca ed è ora diffuso in gran parte dei paesi dell’America del Sud. La tradizione peruviana di consumare anticuchos attraversa tutte le classi sociali ed è particolarmente popolare come street food. La preparazione tradizionale prevede l’uso di pezzi di cuore di manzo infilati su uno spiedino e arrostiti su fuoco aperto, conditi con sale e a volte aceto. Sono spesso serviti con una salsa a base di